खानपान

अंगूरी रसमलाई

त्योहारों का मौका शुरू हो गया है और इस दौरान खाने पीने का सबसे ज्यादा मजा आता है। जब बात कुछ मीठे की आती है तो रसमलाई उन मिठाइयों में से एक है जिसे बड़ी संख्या में लोग पसंद करते हैं और बड़े चाव से खाते हैं। यह रसमलाई रेग्युलर रसमलाई से थोड़ी अलग है क्योंकि छोटे-छोटे बॉल्स डाले जाएंगे और इसका एक्सट्रा फ्लेवर निश्चित तौर पर आपके मेहमानों की जुबान पर चढ़ जाएगा। लंच या डिनर के बाद कुछ मीठा खाने का दिल कर रहा हो इस मिठाई को जरूर ट्राई करें।

सामग्री
* फुल क्रीम दूध 3 लीटर
* गुलाब जल 1 चम्मच
* बादाम 2 चम्मच
* नींबू का रस 3 चम्मच
* चीनी डेढ़ कप
* बेकिंग पाउडर आधा चम्मच
* कॉर्न फ्लावर 4 चम्मच
* पानी 5 कप
* हरी इलायची 3
* इलायची पाउडर 1 चम्मच
* केसर चुटकी भर

वि​धि
* सबसे पहले बादाम को बारीक-बारीक काट लें और इलायची को कूट लें। फिर एक ब्लेंडर में एक चौथाई कप चीनी और बादाम को साथ में ब्लेंड कर लें।
* अब एक अलग पैन लें और उसमें 2 लीटर दूध को डालकर उबालें। फिर इसमें नींबू का रस डालकर दूध को फाड़ दें और एक मलमल के कपड़े में इसको छान लें। ऐसा करने से आपका छेना तैयार हो जाएगा।
* अब एक अलग पैन में बाकी बचा हुआ एक लीटर दूध गर्म करें और उसमें केसर डालकर दूध को तब तक पकाएं जब तक की वह आधा न रह जाए। अब चीनी और बादाम वाले मिक्सचर में इस दूध को डाल दें। फिर इसमें गुलाब जब और इलायची पाउडर डालें और सारी चीजों को एक साथ ब्लेंड करें। एक बाउल में ये मिक्सचर निकाल लें।
* अब छेना को एक बर्तन में निकालें और उसमें कॉर्न फ्लार और बेकिंग सोडा डालें और उसे आटे की तरह गूंद लें। तैयार डो में से मटर के साइज के बॉल्स बनाएं।
* फिर एक पैन में पानी और डेढ़ कप चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक चाशनी तैयार न हो जाए। फिर चाशनी में छेना बॉल्स को डालें और थोड़ी देर तक पकने दें ताकि छेना बॉल्स के अंदर तक चीनी पहुंच जाए।
* जब छेना बॉल्स रेडी हो जाएं तो उन्हें पहले से तैयार करके रखे हुए बादाम और केसर दूध वाले मिक्सच कर में डाल दें। अंगूरी रसमलाई रेडी है। इसे बारीक कटे बादाम से गार्निश करें और 4-5 घंटे फ्रिज में रखने के बाद ठंडा ठंडा सर्व करें।



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